Huhn und Rind in Brühe

England, 15. Jhd.

• 1 Huhn, zerteilt
• 1kg Rinderbraten, in Stücke geschnitten
• je 1 TL Petersil, Salbei, Bohnenkraut
• 1 TL Salz
• 1 Prise Safran oder ein paar Tropfen gelbe/orange Lebensmittelfarbe
• 4 Scheiben getoastetes Brot, in Streifen oder Dreiecke geschnitten

• Huhn und Rindfleisch in einem großen Topf mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen
• Hitze reduzieren, Gewürze einrühren, langsam kochen lassen, bis daß Huhn gar ist
• Die Brotstücke auf einen Servierteller geben, etwas von der Brühe darüber geben, dann die Fleischstücke darauf anrichten

.Cxliiij. Schyconys with the bruesse.

Take halfe a dosyn Chykonys, & putte hem in-to a potte; žen putte žer-to a gode gobet of freysshe Beef, & lat hem boyle wyl; putte žer-to Percely, Sawge leuys, Saurey, noyt to smal hakkyd; putte žer-to Safroun y-now; žen kytte žin Brewes, & skalde hem with že same brože; Salt it wyl.

Harleian MS. 279; Austin, Two Fifteenth-Century Cookery-Books; Gode Cookery