Kesselfleisch

4 Portionen

• 1kg Schweine- und/oder Rinderbraten [5kg]
• Schmalz zum Anbraten
• 1 Zwiebel [5 große]
• 5 Pfefferkörner [20]
• 1 Lorbeerblatt [5]
• ½l Weißwein [2l]
• Wasser
• Salz

In eckigen Klammern [] Mengen für den Burgkessel

• Fleischstücke nacheinander im heißen Fett von allen Seiten gut anbraten und herausnehmen
• Wein und Wasser hinzugeben und erhitzen
• Fleisch, geschälte ganze Zwiebel[n], Pfefferkörner, Lorbeerblatt [-blätter] und Salz hinzugeben
• Salz entfällt, wenn man eingesalzenes Fleisch verwendet
• Gut 2 Stunden leise sieden lassen
• Fleisch herausnehmen und ja nach Bedarf warm oder erkaltet in Scheiben schneiden
• Mit einer Soße (Schwallenbergs Soße, Nuß-Knoblauch-Soße, Mandel-Knoblauch-Soße, Trauben-Knoblauch-Soße, Agraz, Pfeffer, Soße für Faule Köche, Pomeranzen- und Limonensaft) auf einer Scheibe Brot servieren, dazu Rote Rüben mit Meerrettich und Koriander
• Die restliche Brühe im Kessel wird selbstverständlich zur Bereitung anderer Speisen weiterverwendet

Aus: Lutz, Herrenspeis