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Lihammurakipperas
(gemischtes Hackfleisch im Teigmantel)
- Fleischlaib
- 500g Rinderhack
- 500g Schweinehack
- 500g gehacktes Wildfleisch (die Finnen verwenden Igel; man kann auch entsprechend mehr Rinder- und Schweinehack stattdessen nehmen)
- 4 Eier
- 1 Tasse Brotkrumen
- 1½ Tassen gehackter Lauch
- 1 Tasse gehackte Pilze
- 1 EL frisch geriebener Meerrettich
- Salz, Pfeffer, fein gewiegter Knoblauch
- Kräuter nach Geschmack (zB Thymian, Majoran)
- 2 Packungen TK-Spinat, aufgetaut und ausgewrungen
- 1½-2 Tassen Weißer Käse (zB Havarti)
- Fleisch, Eier, Brotkrumen, Pilze, Lauch, Knublauch, Meerrettich und Gewürze gut vermischen
- Auf einem Wachspapier ein etwa 2½cm dickes Rechteck aus der Fleischmischung machen
- Den gehackten Spinat gleichmäßig darüber verteilen
- Den Käse darüber bröckeln
- Den Fleischlaib vorsichtig mit Hilfe des Wachspapiers aufrollen
- Die Enden gut mit Fleischmasse verschließen, damit der Käse nicht ausschmelzen kann
- Den Laib in eine Bratenpfanne setzen und bei 200° backen, bis er durch ist, 45-60 min
- Herausnehmen, beiseite stellen und auskühlen lassen
- Kruste
- 2 Tassen ungebleichtes Mehl
- 1 TL Salz
- 1 Ei
- ½ Tasse Sauerrahm
- Butter
- 1 geschlagenes Ei
- Mehl und Salz vermischen, Butter in Flöckchen hineinschneiden
- Ei und Sauerrahm zugeben, mit evtl. 1-2 TL Wasser zu einem Teig verkneten
- Auf einer bemehlten Oberfläche ausrollen, ungefähr doppelt so breit und 10cm länger wie der Laib
- Fleischlaib in die Mitte setzen, den Teig darumwickeln, die Ränder anfeuchten und verschließen
- In eine gefettete Bratenpfanne mit der Naht nach unten setzen
- Den Teig mit dem geschlagenen Ei bepinseln
- Aus Teigresten Dekorationen formen und auf die Kruste setzen, ebenfalls mit Ei bepinseln
- Bei 190° backen, bis die Kruste goldbraun wird (25-30 min)
- Heiß oder auf Raumtemperatur servieren; Scheiben so schneiden, daß die innere Struktur erkennbar ist
- Dazu eine Mischung aus Sauerrahm und Dill reichen
Herskerinde Gunnora