Mamonia

Frankreich, 14. Jhd.

Für 2 große Keramiktöpfe

• 1,7kg Lammkeule ohne Knochen oder Schweinebraten
• 2kg Zwiebeln
• 1 Glas Honig
• 600g Mandeln mit Schale
• 2l Weißwein oder Brühe
• 50g frischer Ingwer
• Zimt, Langer Pfeffer^* (ersatzweise Schwarzer Pfeffer), Salz
• Fett zum Anbraten

• Fleisch in mundgerechte Stücke, Zwiebeln in Ringe schneiden, in einer Pfanne leicht anbraten
• Mandeln mit der Schale fein mahlen
• Ingwer schälen und reiben oder in kleine Stücke schneiden
• Pfeffer im Mörser zerstoßen
• Das Fleisch mit den Zwiebeln in die Kochkeramik schichten, jede Schicht mit Honig, Mandeln und den Gewürzen bestreuen und mit Weißwein/Brühe aufgießen
• Tontopf mit geschlossenem Deckel neben das Feuer stellen und von Zeit zu Zeit drehen
• Nach 2 Stunden ist das Gericht fertig und kann auf einem Stück Fladenbrot verzehrt werden
• Die Mandeln können ganz oder tlw durch Semmelbrösel ersetzt werden, spart Geld, verfälscht aber das Gericht

^* Langer Pfeffer ist erhältlich bei:
Ewert Tee und Gewürze, Weenderstr. 84, 37073 Göttingen, Tel.: 0551/57020
Indu-Versand, Turmstr. 7, 35085 Ebsdorfergrund, Tel.: 06424/3988, www.indu-versand.de

Libre de coquina, aus: Lutz, Herrenspeis