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Mamonia
Frankreich, 14. Jhd.
Für 2 große Keramiktöpfe
- 1,7kg Lammkeule ohne Knochen oder Schweinebraten
- 2kg Zwiebeln
- 1 Glas Honig
- 600g Mandeln mit Schale
- 2l Weißwein oder Brühe
- 50g frischer Ingwer
- Zimt, Langer Pfeffer* (ersatzweise Schwarzer Pfeffer), Salz
- Fett zum Anbraten
- Fleisch in mundgerechte Stücke, Zwiebeln in Ringe schneiden, in einer Pfanne leicht anbraten
- Mandeln mit der Schale fein mahlen
- Ingwer schälen und reiben oder in kleine Stücke schneiden
- Pfeffer im Mörser zerstoßen
- Das Fleisch mit den Zwiebeln in die Kochkeramik schichten, jede Schicht mit Honig, Mandeln und den Gewürzen bestreuen und mit Weißwein/Brühe aufgießen
- Tontopf mit geschlossenem Deckel neben das Feuer stellen und von Zeit zu Zeit drehen
- Nach 2 Stunden ist das Gericht fertig und kann auf einem Stück Fladenbrot verzehrt werden
- Die Mandeln können ganz oder tlw durch Semmelbrösel ersetzt werden, spart Geld, verfälscht aber das Gericht
* Langer Pfeffer ist erhältlich bei:
Ewert Tee und Gewürze, Weenderstr. 84, 37073 Göttingen, Tel.: 0551/57020
Indu-Versand, Turmstr. 7, 35085 Ebsdorfergrund, Tel.: 06424/3988, www.indu-versand.de
Libre de coquina, aus: Lutz, Herrenspeis