Niederländischer Eintopf

Deutschland, 16. Jhd.

• 750g Rindfleisch (Oberschale)
• 250g Kalbfleisch
• 750g Schweinefleisch (Schulter)
• 250g Hammel- oder Lammfleisch
• 500g Karotten
• 500g Pastinaken
• 125g Frühstücksspeck, vorgebraten
• ½ Tasse grüne Kräuter (Petersil, Salbei...)
• 3-4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 Semmel
• ¾-1l Rinderbrühe
• 1 TL schwarze Pfefferkörner (ganz)
• 1 TL Muskat, frisch gerieben
• Safran nach Geschmack und Geldbeutel
• 2 Zweige Rosmarin (ganz)
• Salz nach Geschmack

• Fleisch in gleichgroße Stücke schneiden, dabei jede Fleischsorte getrennt halten
• Rindfleisch mit Wasser bedecken und 30 min kochen
• Selbiges mit dem Hammel- bzw. Lammfleisch
• Inzwischen Karotten und Pastinaken säubern, schälen und in gleichgroße Stücke schneiden
• Speck mit den Kräutern (nicht dem Rosmarin!) mischen und fein hacken
• Semmel in etwas Rinderbrühe einweichen und zerzupfen
• In einen Topf das Fleisch, getrennt nach Tieren, aufschichten, dazwischen immer eine Lage Karotten und Pastinaken
• Alles andere dazugeben, mit Rinderbrühe bedecken, auf sehr kleiner Hitze mehrere Stunden simmern lassen
• Rosmarin vor dem Servieren entfernen

Hu:edtspudt zu zurichten/ mit aller Zugeho:erung

I. Nim{m} Rindfleisch/ das halb gesotten ist/ vnd heb die Bru:eh davon auff.
2. Nim{m} Kalbfleisch/ vnd quells wol/ vnd sa:eubers ausz.
3. Schweinenfleisch.
4. Castraun oder Hammelfleisch/ lasz halb eynsieden.
5. Quell gelbe Ruben/ schneidt sie grob.
6. Quell auch Pastenackwurtzel/ vnd schneidt sie voneinander.
7. Nim{m} ein Fischkessel/ der vberzindt ist/ vnd leg es in den Kessel sauber nacheinander/ die gelb Ruben vnnd Pasternack zwischen eyn. Nim{m} gesotten feitzten Speck/ hack jn mit gru:enen wolschmeckenden Kra:utern/ auch Weck/ der in einer Rindtfleischbru:eh geweicht/ vnd wenn er klein gehackt/ so thu es vber das Fleisch/ seig ein gute Rindtfleischbru:eh daru:eber/ schneidt/ Knobloch klein/ thu gantzen Pfeffer vnd Muscatenblu:et daru:eber/ gelbs/ vndd pfeffers mit gestossenem Pfeffer/ lasz miteinander sieden/ so wirt es gut vnnd wolgeschmack. Vnd diese Speisz nennet man auff Niderlendisch Hudspudt. Du magst auch wol ein Sta:euchlein oder zwey Rosemarein darein thun/ dasz ein lieblichen geschmack gibt/ wenns auffgesotten hat/ so thut man die Rosemarein wieder herausz/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.

Marx Rumpoldt, Ein New Kochbuch, Mainz 1581