Pfeffer von jedem Fleisch

England, 15. Jhd.

• 2,5kg Fleisch
• 250g gesalzener Speck
• 4 große Zwiebeln
• 2 schöne Scheiben Brot
• 300ml leichter Rotwein
• 50ml Weinessig
• ¼ Tl Pfeffer
• ¼ Tl Ingwer
• 1 Prise Nelken
• Salz

• Das Fleisch in grobe Würfel schneiden, waschen und etwa 30 Minuten in sprudelndem Salzwasser kochen lassen
• Herausnehmen und beiseite stellen
• Derweil den Speck in feine Würfel schneiden, das Brot toasten und ebenfalls würfeln, die Zwiebeln grob hacken
• Die Gewürze, den Wein und den Essig in einen Topf geben
• Diese Mischung kochen, bis sie die Konsistenz einer guten Soße angenommen hat
• Den Speck und die Zwiebeln ohne zusätzliches Fett dünsten - bei Bedarf mit ein wenig Wasser ablöschen
• Die Fleischstücke zu dem Speck und den Zwiebeln geben und schön goldbraun braten
• Die Soße zugeben und alles noch einmal aufkochen
• Lauwarm auftragen

Treya in bareyska