Rotwickel

Deutschland

• 1 Kopf Rotkohl/Blaukraut (es werden nur die großen äußeren Blätter benötigt, Rest zu Salat oder Gemüse weiterverarbeiten)
• Brühe: Wasser, Essig, Salz, Zucker, etwas geriebene Zwiebel, 1 Pfefferkorn, 1 Nelke
• 1 EL Rahm oder Buttermilch
• 250g Wildfleischreste oder Rindfleisch (gegart)
• 125g Pilze (Egerlinge, Pfifferlinge, Steinpilze
• 1 Ei
• 1 Semmel, zerbröselt
• 4 Scheiben durchwachsener Speck
• etwas Fleischbrühe oder Wildfond
• Fett zum Schmoren

• In der Brühe aus Wasser, Essig und Gewürzen die Rotkohlblätter fast gar kochen, abtropfen, abkühlen lassen
• Fleisch wolfen, falls nötig nach Belieben würzen, Pilze grob hacken
• Fleisch, Pilze, Ei, eingweichte Semmelbröseln und Rahm vermischen und druchkneten
• Jeweils 2-3 Kohlblätter aufeinander legen, die Füllung darauf verteilen, rollen und mit Spießchen, Faden oder Rouladenklammern fixieren
• Mit Fett und dem Speck anbraten, heiße Fleischbrühe und/oder etwas von dem Kochwasser 15-20 min schmoren
• Fond nach Belieben binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken, zu den Rouladen auftragen