Schlachtplatte

4-6 Portionen

• 1kg Sauerkraut
• 50g Schmalz
• 3 Zwiebeln
• 15 Wacholderbeeren
• 3 Knoblauchzehen
• 3 Lorbeerblätter
• Kümmel, Salz, Pfeffer, Zucker
• 250g durchwachsener Speck
• ¼l Weißwein
• 2 säuerliche Äpfel
• 1 Zwiebel mit 5 Nelken gespickt
• 1 Eisbein
• 4 Blutwürste
• 4 Grützwürste
• 4 Leberwürste

• Zwiebeln würfeln, im Schmalz glasig braten
• Knoblauch, Wacholder, Lorbeer und Kümmel zugeben und etwas anschmoren
• Die Hälfte des Sauerkrauts daraufgeben, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen
• Den Schinkenspeck darauflegen, das restliche Sauerkraut darüberschichten und mit dem Wein aufgießen
• Äpfel schälen, entkernen, würfeln, mit der gespickten Zwiebel zum Kraut geben
• Frisches Sauerkraut 1 Stunde sanft schmoren lassen und dann erst das Eisbein zugeben; bei Dosensauerkraut das Fleisch gleich dazugeben
• Zugedeckt 2 Stunden auf milder Hitze weiterschmoren lassen, die Würste erst in der letzten Viertelstunde warm werden lassen
• Beim Anrichten das ausgelöste Eisbeinfleisch und die Würste auf demkochendheißen Kraut dekorieren
• Nicht stilecht, aber eine delikate Ergänzung zu diesem Gericht sind Kassler Rippchen

Gebassenes mit würst unnd faisten

Aus: Fahrenkamp, Mannsbild