Weißes Tharîda

Naher Osten, 9. Jhd.

• 1400g Lammfleisch mit Knochen oder 1 Huhn von 1¼kg, zerteilt
• 900g Kichererbsen aus der Dose
• 2 EL Olivenöl
• ¾ TL Galgant
• 5 Zimtstangen
• ~1l Wasser
• 1 EL Salz
• 250ml Milch
• 1 große Zwiebel
• 9 Karotten
• 150g gemahlene Mandeln
• 5 Eier
• 1½ EL Weinessig
• 1 TL Koriander
• 1¾ TL Pfeffer
• 1¼ TL Kumin (Kreuzkümmel)

• Fleisch oder Huhn, Kichererbsen (mit Flüssigkeit), Öl, Galgant, Zimt und Salz mit gerade genug Wasser, daß alles bedeckt ist, 15 min kochen
• Inzwischen Karotten kochen
• Milch, geschnittene Zwiebel, abgegegossene Karotten zum Fleisch geben, weitere 15 ,min kochen
• Mandeln, Eier, Essig und Gewürze vermischen, weitere 5 min kochen, auftragen
• Eine alternative Interpretation läßt das Wasser weg, so daß das Fleisch im Öl halb fertig gekocht wird, bevor die Milch, Zwiebeln und Karotten zugegeben werden

White Tharîda

Take a chicken and joint it, or meat of a kid or lamb, and clean it and throw it in a pot, and throw on it soaked chickpeas, clean oil, galingale, cinnamon sticks, and a little salt. And when it boils, skim it. Take fresh milk and strain it over the pot and throw in onion slices and boiled carrots. And when it boils well, take peeled almonds and pound them fine. Break over them five eggs and mix with wine vinegar. Then throw in the pot and add coriander, a little pepper and a bit of cumin and arrange it and leave on the fire, and serve, God willing.

Al Rashid; translated by Charles Perry from a 9-10th c. Islamic collection.