Birnentorte I

Deutschland, 16. Jhd.

• ⅔ Tasse Rosinen
• 5 EL ungesalzene Butter
• 2½ TL Zimt
• 2 EL Zucker
• 3-4 Birnen (Bosc oder d'Anjou)
• 1× Pastetenteig

• Rosinen etwas in heißem Wasser quellen, abgießen
• Pastetenteig bereiten, Ofen auf 190°C vorheizen
• Zucker, Rosinen und Zimt mischen, beiseite stellen
• Butter mit einer Gabel weichen
• Birnen schälen, Stengel und Boden abschneiden, der Länge nach dritteln
• Jedes Drittel in dünne Streifen schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen
• In eine Schüssel mit Wasser legen, damit sie nicht braun werden
• Wenn alle Birnen geschnitten sind, gut abgießen und in eine trockene Schüssel geben
• Die Rosinenmischung dazugeben und gur unterrühren
• Mit der Hälfte der Butter den Boden der Pastete einpinseln, die Füllung daraufgeben, die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen
• 55 min im Ofen backen

73. Ain birentorten. A pear tart.

Jtem nim biren vnd schels vnnd schneid dinne fledlen/ nim ain marck von ainem oxen, zimerrerlach, zúcker, weinberlach vnnd lasß bachen/ hast dú kain marckt, so nim búter oder sonst ain schmaltz.

Take pears and peel them and cut them into thin strips, take beef marrow, cinnamon, sugar and raisins and let it bake. If you do not have any marrow then use butter or another fat.

Sabina Welserin; Serena da Rida, SCA

Birnentorte II

Deutschland, 16. Jhd.

• ⅔ Tasse Rosinen
• 2 EL Zucker
• 1 TL Zimt
• ½ TL Nelken
• 3-4 Birnen (Bosc oder d'Anjou)
• 1 Tasse ungesalzene Butter
• 1× Pastetenteig

• Rosinen etwas in heißem Wasser quellen, abgießen
• Pastetenteig bereiten, Ofen auf 190°C vorheizen
• Zucker, Zimt und Nelken zusammen mörsern
• Birnen ungeschält in 8-12 Scheiben schneiden, dabei Kerngehäuse und Innenfaden entfernen
• Butter in einen schweren Topf geben und erhitzen, aber nicht braun werden lassen
• Etwas von der Gewürzmischung und den Rosinen auf den Boden der Pastete geben
• Die Birnenscheiben, jeweils nur ein paar auf einmal, in der Butter leicht bräunen; sie dürfen nicht zerfallen
• Gebratene Birnenscheiben sofort in die bereitstehende Pastete anrichten; nach jeder Lage etwas von der Gewürzmischung und den Rosinen daraufgeben
• Als letzte Schicht, wenn alle Birnenscheiben in der Pastete sind, noch eine Lage Gewürz & Rosinen daraufgeben, darauf noch etwas von der Butter gießen
• 50 min backen

80. Ain torten von biren. A pear tart.

Schneit aús ainer biren 8 oder 12 schnitzlach, darnach die bir grosß jst, rests jn ainem schmaltz, nims darnach vnnd legs aúf die torten fein vmber/ vnnd see vnden vnnd oben zúcker, rerlach, negellen, weinberlach vnnd lasß bachen.

Cut out of each pear eight or twelve slices, according to how large the pear is, fry them in fat, take them after that and lay them nicely around the tart and sprinkle them under and over with sugar, cinnamon, cloves and raisins and let it bake.

Sabina Welserin; Serena da Rida, SCA

Birnentorte III

Deutschland, 16. Jhd.

• ½ Tasse Rosinen
• 2 TL + 3 TL Zucker
• 2 TL + 2 TL Zimt
• ¾ Tasse (175ml) Malvasier-Wein oder Madeira Malvasia
• 3-4 Birnen (Bosc oder d'Anjou)
• ½-¾ Tassen Mehl
• 1× Pastetenteig

• Rosinen etwas in heißem Wasser quellen, abgießen
• 2 TL Zucker und 2 TL Zimt vermischen, beiseite stellen
• Pastetenteig bereiten, Ofen auf 190°C vorheizen
• Birnen schälen, achteln, entkernen, in eine Schüssel mit Wasser geben, bis alle Birnen geschnitten sind
• Gut abgießen, im Mehl wälzen
• Butter in einen schweren Topf geben und erhitzen, aber nicht braun werden lassen
• Etwas von der Gewürzmischung und den Rosinen auf den Boden der Pastete geben
• Die Birnenscheiben, jeweils nur ein paar auf einmal, in der Butter leicht bräunen; sie dürfen nicht zerfallen
• Gebratene Birnenscheiben sofort in die bereitstehende Pastete anrichten; nach jeder Lage etwas von der Gewürzmischung und den Rosinen daraufgeben
• Als letzte Schicht, wenn alle Birnenscheiben in der Pastete sind, noch eine Lage Gewürz & Rosinen daraufgeben
• 50 min backen
• Während die Torte bäckt, den Wein mit 3 TL Zucker und 2 TL Zimt zum Kochen bringen, etwas reduzieren, vom Feuer nehmen
• Nach 30 min Backzeit die Weinmischung nochmals gut umrühren und in die Torte gießen

87. Ain torten von biren zú machen. To make a pear tart.

So nim die biren vnnd schel die vnnd thú die pútzen saúber heraús/ vnnd thailt die biren jn 2 tail vnnd schneit schnitz darein, als brait die biren jst/ vnnd schwings jn dinem schenem mel vmb/ darnach lasß ain schmaltz woll haisß werden vnnd rests darin, bis ain wenig braún wirt darnach mach das bedenlin vnnd legs daraúff/ nach zemen/ nim zúcker, rerlach, weinberlach vnnderainander vnnd stres an boden vnnd oben darvmber/ laß ain weil bachen/ darnach nim ain maluasier, thú zúcker darein, zimerrerlach, laß anainander sieden/ geúß daraúf vmber vnnd lasß ain wenig bachen.

Then take the pears and peel them and remove the cores and divide the pears into two parts and cut them into slices as wide as the pear is and turn them over in a little good flour. Then heat up some fat and roast them therein, until they are a little browned, afterwards prepare the pastry shell and lay them on top of it, close together. Take cinnamon, sugar and raisins mixed and sprinkle them on the crust and over the top of it, let it bake a while. After wards take Malavosia, put sugar into it and cinnamon, let it boil together, pour it over the tart and let it cook a short while.

Sabina Welserin; Serena da Rida, SCA