Erdbeer- und Pfirsichtorte

Deutschland, 16. Jhd.

• Füllungen
  • ~12 ganze, frische Pfirsiche
  • ~500g frische Erdbeeren
  • Sherry oder weißer Dessertwein
  • 2 TL Zimt
  • 4 EL Zucker
• Teig
  • 400g Mehl
  • 200g Margerine
  • 2 Eidotter
  • 2 TL Salz

• Salz und Mehl mischen, Margerine hineinschneiden, Ei und etwas Eiswasser zugeben
• Gut mischen, Wasser zugeben, bis der Teig bindet
• In einen Ball rollen und ~20 min kaltstellen
• Ausrollen und zwei gefettete, flache Tortenformen damit auslegen
• Bei 200°C 5-10 min blindbacken (Pergamentpapier und getrocknete Erbsen in die Formen legen!), bis der Teig sich gesetzt hat, aber noch nicht braun ist
• Pfirsiche schälen, entsteinen, halbieren und mit der Kernseite in eine der Formen legen, so dicht aneinander wie möglich
• Mit Zucker und Zimt dick bestreuen
• Die andere Form mit den kleingeschnittenen Erdbeeren füllen, mit Wein besprengen
• Bei 150°C 30-45 min backen
• Mit geschlagener Sahne auftragen

9. Pfersig Turten

Pfersig Turten/ streich sie durch/ oder mach sie gantz eyn mit Zimmet vnd Zucker.

Rumpolt, Ein New Kochbuch, Von allerley Turten

(89) Ain erbertorten zú machen

Mach das bedellin vnnd laß erstarcken jn der tortenpfanen/ darnach nim die erber vnnd legs daraúf vmber aúfs allernechst zúsamen, darnach zúckeres woll aúfs allerbast, laß darnach ain klain weil bachen, geúß ain malúasier daraúf vmber vnnd laß ain weil bachen, so jst er gemacht.

Kochbuch der Sabina Welserin

Lady Jehanne de Huguenin (SCA)