Wiltu machen ein spise, besnide biern schone vnd spalt in viere vnd lege sie in einen hafen vnd bedecke den hafen vnd becleibe ez mit teyge, daz der bradem iht vz mu:ege. Denne bestu:ertze den hafen mit einer witen stu:ertzen vnd lege dar v:emme glu:eende koln vnd laz ez langsam backen. so nim denne die birn her vz vnd tu:o reines honiges dor zv:o also vil als der birn ist vnd su:ede ez mit ein ander, daz ez dicke werde, vnd gibz hin. Conf. Also mahtu auch von epfeln vnd von ku:eten, aber man sol pfeffers genu:oc dar zv:o tu:on.
So du aber wilt einen vasten krapfen machen von nu:ezzen mit ganzen kern, vnd nim als vil epfele dor under vnd snide sie wu:erfeleht, als der kern ist, vnd ro:est sie wol mit ein wenig honiges vnd mengez mit wu:ertzen vnd tu:o ez vf die bleter, die do gemaht sin zv:o krapfen. vnd loz ez backen vnd versaltz niht.
We combined and modified the two recipes to get the peach dumplings. Since they didn’t feel it necessary to record a pastry recipe in period we chose to use a modern recipe for apple turnover dough. We selected peaches for two reasons: they are considered more of a summer fruit, and since we were using canned fruit, they hold up better than pears. We omitted the nuts for allergy reasons, not wanting to inadvertently kill any of our guests, and selected spices according to those that were commonly used in period in that region. To get the combinations right we experimented, a lot! <yum>
This is an example of using a primary source and justifying the changes made using existing evidence to come up with a plausibly period product, with some creative license, of course. Perfectly acceptable for a Single Dish entry in any Arts & Sciences competition.
Das Buch von guter Speise (12, 61); Signora Giovanna Theresa Battista di Firenze, Lady Margaret Fitzwilliam of Kent (SCA)
Siehe auch: Fastenkrapfen