Una libra de almendras mondadas; y otra de piònes, y otra de avellanas tostadas; y majarlo todo junto en un mortero y después de majado dejarlo aparte, y tomar una olla con agua y sal y aceite, y esto sea en dÌa de carne; y càtalo que estè bueno de sal, y tomar media libra de pasas sin los granillos; y tres onzas de dàtiles mondados de los cuescos, y hechos cuatro partes; y tres o cuatro manzanas agras o dulces; y hacerlas cuartos y quitarles el corazûn y las pepitas, y echarlo en la olla porque cueza; y desque haya bien hervido, las manzanas seràn cocidas, y despuès sacarlas de la agua; y majarlas con los dàtiles y pasas y almendras y con las avellanas y piònes; y despuès de bien majado todo desatarlo con el dicho caldo; y si es dia de carne puedes echar en el mortero una docena de huevos majados con las sobredichas cosas, y despuès pasarlo por un cedazo; y hecho esto, tomar masa que sea buena y bien sobada, y has de ella un tajadero tan grande como fuere el suelo de la sartèn que tuvieres; y hacerle sus orillas como a una empanada sin cobertor; empero que sea del tamaò de la sartèn ni màs ni menos, y ponla dentro de la sartèn y desque estè dentro èchale un poco de aceite debajo porque la masa no se pegue en la sartÈn; y despuès echaràs toda aquella salsa o manjar dentro de la empanada; y ponla sobre buenas cenizas calientes, y después tomar una cobertera que sea tan grande como la sartén, que la cubra bien, y ponle buen fuego de carbûn arriba y abajo y al derredor y desque estè asì un poco, quitarle sotilmente la cobertera de encima; y echar dentro en la torta dos onzas de azcar, y otra de canela molida, y despues tûrnala a cubrir con su cobertera, y cueza dos horas hasta que la masa se aparte de la sartèn; y entonces es cocida; y sàcala en un plato asì como si fuese una tortilla de huevos; y ponla en la mesa asì como empanada.
de Nola