Honigkuchen

• 500g Blütenhonig
• 500g Roggenmehl Type 1150



• 4 Eidotter
• 250g Honig
• 20g Honigkuchengewürz
• 2 TL Hirschhornsalz
• 500g Weizenmehl Type 550



• Mandeln
• Kandierte Früchte

• Den Honig aufkochen und das gesiebte Roggenmehl unterrühren, gut durchkneten und die Masse völig erkalten lassen
• Die Eidotter mit Honig, Gewürz und Hirschhornsalz schaumig aufschlagen und das Weizenmehl unterziehen
• Den Teig gut durcharbeiten, die Honig-Roggenmehl-Mischung zugeben und zu einem glatten Teig verkneten
• Mindestens 2-3 Stunden kühlgestellt ruhen lassen, dann gut 2 cm dick ausrollen
• Figuren (Sterne, Herzen, Kreise, Vierecke usw) ausstechen, auf ein gefettetes Backblech setzen und bei 200° ~20-25 min backen, herausnehmen und auskühlen lassen
• Dekorationstip: Die Honigkuchen vor dem Backen mit geschälten Mandeln oder kandierten Früchten belegen

Küchelin von Honecsaim

Aus: Fahrenkamp, Mannsbild