Exzellenter Kuchen

England

• 2 Tassen Mehl
• 200g Butter
• 2 Tassen Korinthen
• ¼ TL Nelken
• ¼ TL Muskatblüte (Macis)
• ½ TL Zimt
• ¼ TL Muskat
• ½ EL Zucker
• 2 EL Sherry
• 1 TL Trockenhefe in 3 EL Wasser aufgelöst
• 1 EL Rosenwasser
• 8 Fäden Safran
• 2 TL Eiweiß
• ¼ TL Rosenwasser
• 2 EL Zucker

• Das Mehl mit den Gewürzen und ½ EL Zucker vermischen
• Die Butter schmelzen, den Safran in 1 EL Rosenwasser zerdrücken
• Butter, Sherry, Hefemischung und Rosenwasser mit Safran der Mehlmischung zufügen
• Rühren, bis der Teig glatt wird, dann die Johannisbeeren einrühren
• Bei 180° 40 min in einer Kuchenform backen
• Aus dem Eiweiß, dem restlichen Rosenwasser und 2 EL Zucker eine Glasur mischen
• Den Kuchen aus der Form nehmen und mit der Glasur überziehen

To Make an Excellent Cake

To a peck of fine flour take six pounds of fresh butter, which must be tenderly melted, ten pounds of currants, of cloves and mace, ½ an ounce of each, an ounce of cinnamon, ½ an ounce of nutmegs, four ounces of sugar, one pint of sack mixed with a quart at least of thick barm of ale (as soon as it is settled to have the thick fall to the bottom, which will be when it is about two days old), half a pint of rosewater; ½ a quarter of an ounce of saffron. Then make your paste, strewing the spices, finely beaten, upon the flour: then put the melted butter (but even just melted) to it; then the barm, and other liquours: and put it into the oven well heated presently. For the better baking of it, put it in a hoop, and let it stand in the oven one hour and a half. You ice the cake with the whites of two eggs, a small quantity of rosewater, and some sugar.

Digby p. 219/175