Kletzenbrot

(Früchtebrot)

• 3 Eigelb
• 150g Roggenmehl
• 125g Zucker
• 1 TL Backpulver
• 50g Haselnüsse
• 1 TL Zimt
• 50g Mandeln
• 1 Prise Ingwer
• 400g Trockenbirnen
• Fett und Mehl für die Form
• Salz

• Das Eigelb und Zucker schaumig-cremig (im warmen Wasserbad) schlagen
• Nüsse und Mandeln grob hacken
• Die Birnen in Streifen schneiden
• Das Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen und alles mit der Eicreme vermengen
• Das Backpulver mit dem Mehl mischen und über die Masse sieben, gut verrühren und mit Zimt und Ingwer würzen
• Eine Kastenform ausfetten und bemehlen; den Teig einfüllen, in den vorgeheizten Backofen (E: 150-175°C, G: Stufe 1-2) schieben und 60-75 Minuten abbacken
• Garprobe mit einem Holzspießchen machen
• Das fertige Brot herausnehmen, abkühlen lassen, in eine Aluminiumfolie einwickeln und 2-3 Tage durchziehen lassen
• In nicht zu dünne Scheiben schneiden.

Ketzapiren

Kloster Tegernsee, aus: Fahrenkamp, Mannsbild