Mandeltörtchen

Deutschland, 16. Jhd.

• 250g Mehl
• 125g Zucker
• 5 Eier
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Wasser
• 2 EL Rosenwasser (aus der Apotheke)
• 30g Schmalz
• 250g Mandeln

• Das Mehl in eine Rührschüsse sieben, dann 2 Eier, das Wasser und das zerlassene Schmalz zugeben und einen festen Teig kneten
• Durchkneten, bis der Teig trocken ist
• ~1cm dick ausrollen und 12 kleine Törtchen ausstechen; den Rand hochdrücken
• Aus den 3 Eiern, den geriebenen Mandeln, dem Zucker und dem Zitronensaft eine Masse rühren und auf die Teigplatten verteilen
• Im vorgeheizten Backofen (200°C, G: 3) ~45 min backen, bis die Kanten knusprig braun sind
• Während der Backzeit mit Rosenwasser beträufeln

Mandelnuszdorttem

Willst du eine Mandeltorte machen, so nimm zuerst auf einen Tisch ein Pfund Mandeln und stoß sie oder reib sie und wenn sie ölig werden, so gieß etwas Rosenwasser hinein. Und wenn sie gerieben sind, so tu sie in eine Schüssel und nimm das Weiße von fünf Eiern und Sahne und Rosenwasser und tu das zu den gestoßenen Mandeln, bis die Masse dünn wird, daß sie fließt, aber nicht zu dünn. Und tu alles auf einen Boden und laß es vorsichtig backen in einer Kuchenform. Und wenn die Masse erstarrt ist, so misch ein Eigelb mit Rosenwasser und bestreich den Kuchen überall und laß ihn zu Ende backen.

Kochbuch der Philippine Welserin (40b), um 1550, aus: Ehlert, Kochbuch, auch in: Fahrenkamp, Mannsbild