Quark-Mandeltorte

Deutschland, 16. Jhd.

Springform von 26cm Ø

• Teig
  • 3 EL trockener Weißwein
  • 1½ EL Honig
  • 225g Weizenmehl
  • 5 Eigelbe
  • 1 Prise Salz
  • 55g Butter
  • 2 EL
  • Erbsen oder Linsen zum Blindbacken
  • Backpapier
• Fülle
  • 250g Sahnequark
  • 250g Mandeln
  • 3 Eier
  • 150g Zucker
  • Schale 1 Zitrone
  • 75g Rosinen

• Den Wein mit dem Honig aufkochen, so daß der Honig sich auflöst
• In einer Schüssel Mehl, Butter, Salz, die größte Menge des Honig-Wein-Gemischs und Sahne vermengen
• In einer kleine Schüssel die Eidotter mit dem restlichen Honig-Wein-Gemisch verrühren und zu dem Teig geben
• Gut verkneten und Teig sogleich dünn ausrollen
• In eine gefettete Springform legen, einen Rand hochdrücken; Backpapier auf den Teigboden legen, Erbsen/Linsen darauffüllen und im vorgeheizten Ofen (200°C) ~10 min vorbacken
• Backpapier und Erbsen/Linsen entfernen
• Inzwischen den Quark mit Eiern, Mandeln, Zitronenschale und Zucker verrühren
• Die Masse auf den vorgebackenen Boden geben
• Ofen auf 150° herunterschalten, Kuchen in ~1 Stunde 20 min fertigbacken

Nimm fein gestoßene Mandeln, füge nur tropfenweise Wasser hinzu, nimm dann ebensoviel Quark wie geriebene Mandeln, rühr beides durcheinander, schlag Eier daran, daß es dick wird wie Kuchenteig. Tu eine rechte Menge Zucker daran und Weinbeeren. Mach einen Teig aus Eiern und Mehl, roll ihn mit einem Wellholz aus, tu die oben beschriebene Füllung darauf und laß es in einer Pasteten-Form backen, aber nicht zu lange. Wenn es aber hochgeht und fest wird, dann ist es genug

Kochbuch des Balthasar Staindl von Dillingen, 1544; aus: Ehlert, Kochbuch