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Schmalznudeln
~10 Stück
- 40g Hefe
- 1 TL Zucker
- ¼l Milch (30°)
- 500g Mehl
- 70g Butter
- 50g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2-3 Eier
- Fett zum Ausbacken
- Zimtzucker zum Bestreuen
- Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und mit dem Teelöffel Zucker vermischen
- Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken, die Hefemilch, die erwärmte Butter, Salz und Zucker hineingeben und zu einem glatten Teig verkneten
- Die Eier unterziehen und den Teig gründlich durchkneten, bis er sich blasenwerfend von der Schüssel löst
- Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ~30 min gehen lassen, bis er das doppelte Volumen hat
- Nochmals durchkneten und apfelgroße Bällchen von je einer Handvoll Teig formen
- Kreisförmig so ausziehen, daß ein dicker Rand mit einer dünnen Mitte entsteht, am besten über dem bemehlten Knie
- Zugedeckt nochmals ~30 min gehen lassen, dann im heißen Fett schwimmend von beiden Seiten goldbraun ausbacken, auf Küchenkrepp entfetten und mit Zimtzucker bestreut direkt auf den Tisch bringen
Smaltznüdelin
Kloster Tegernsee, aus: Fahrenkamp, Mannsbild