Schmalznudeln

~10 Stück

• 40g Hefe
• 1 TL Zucker
• ¼l Milch (30°)
• 500g Mehl
• 70g Butter
• 50g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2-3 Eier
• Fett zum Ausbacken
• Zimtzucker zum Bestreuen

• Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und mit dem Teelöffel Zucker vermischen
• Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken, die Hefemilch, die erwärmte Butter, Salz und Zucker hineingeben und zu einem glatten Teig verkneten
• Die Eier unterziehen und den Teig gründlich durchkneten, bis er sich blasenwerfend von der Schüssel löst
• Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ~30 min gehen lassen, bis er das doppelte Volumen hat
• Nochmals durchkneten und apfelgroße Bällchen von je einer Handvoll Teig formen
• Kreisförmig so ausziehen, daß ein dicker Rand mit einer dünnen Mitte entsteht, am besten über dem bemehlten Knie
• Zugedeckt nochmals ~30 min gehen lassen, dann im heißen Fett schwimmend von beiden Seiten goldbraun ausbacken, auf Küchenkrepp entfetten und mit Zimtzucker bestreut direkt auf den Tisch bringen

Smaltznüdelin

Kloster Tegernsee, aus: Fahrenkamp, Mannsbild