Schottische Knoten

Schottland, 16. Jhd

• 40g gesalzene Butter
• 100g Puderzucker
• 1 EL Rosenwasser
• 15g Kümmel (ganz)
• 1 großes Ei, verschlagen
• 225g Mehl
• Rosenwasser und Puderzucker zum Glasieren

• Ofen auf 180°C vorheizen
• Butter, Zucker und Rosenwasser verrühren, dann mit Kümmel, Ei und Mehl zu einem weichen Teig rühren
• Auf einer leicht bemehlten Flächen durchkneten, walnußgroße Stücke abnehmen, jeweils zu einer dünnen Wurst rollen und daraus Knoten, Zöpfe oder Ringe formen
• Mit Rosenwasser bestreichen und mit Puderzucker bestreuen
• Auf der obersten Schiene ~20 min backen, bis sie leicht braun sind (Knoten und Zöpfe brauchen länger als Ringe, darum sollte man sie nicht gleichzeitig auf einem Blech backen)
• Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen
• In einem luftdichten Gefäß aufbewahren

To make Jumbils a hundred

Take twenty Egges and put them into a pot both the yolkes and the white, beat them wel, then take a pound of beaten sugar and put to them, and stirre them wel together, then put to it a quarter of a peck of flower, and make a hard paste thereof, and then with Anniseeds moulde it well, ane make it in little rowles beeing long, and tye them in knots, and wet the ends in Rosewater; then put them into a pan of seething water, but even in one waum, then take them out with a Skimmer and lay them in a cloth to drie, this being don lay them in a tart panne, the bottome beeing oyled, then put them into a temperat Oven for one howre, turning them often in the Oven.

Sara Paston-Williams, A Book of Historical Recipes