Blaukraut I

Deutschland, 16. Jhd.

6 Personen

• 1 Kopf Blaukraut/Rotkohl (ca. 1000g)
• ⅛l Rotwein
• 4 EL Preiselbeeren
• 4 EL Johannisbeergelee
• 1 TL Zimtpulver
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 4 zerstoßene Nelken
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Zucker
• Salz, Pfeffer
• 6 EL Apfelmus
• 6 EL süße Sahne

• Blaukraut putzen, die äußeren, welken Blätter entfernen, Krautkopf vierteln, die Strunkteile heraustrennen, Kraut raspeln oder nudelig schneiden
• Mit dem Rotwein aufkochen und nach 15 min die Preiselbeeren, das Johannisbeergelee und die Gewürze unterheben
• Noch 45 min zugedeckt auf milder Hitze weitergaren
• Apfelmus und Sahne unterziehen und je nach Geschmack noch stärker würzen

Kraut schmeckt wieder aufgewärmt fast noch besser als frisch. "Wovon man besonders schwärmt, wenn es wieder aufgewärmt." (Wilhelm Busch).

Blauer Krautzchohl

Kochbuch der Philippine Welserin, um 1550, aus: Fahrenkamp, Mannsbild

Siehe auch: Blaukraut II