Bohnenmus

Die Bohnen in ihrer Flüssigkeit (oder Wasser mit etwas Salz) mit Bohnenkraut weich kochen
Wenn man dieses Rezept zu Hause zubereitet: Die Bohnen im Mixer oder mit dem Pürierstab glatt pürieren
Wenn man auf einem Markt ist: Die Bohnen mit einem grossen Löffel platt drücken und gut vermanschen, bis sie eine mus-ähnliche Konsistenz haben. (Ich hab später die Hände zur Hilfe genommen, als die Bohnen nicht mehr so heiss waren. Das sieht zwar komisch aus, aber macht guten Bohnenmatsch)
Die Zwiebeln in Würfel schneiden in dem Fett goldbraun rösten
Die kleingewürfelten Feigen und den in Würfel geschnittenen Apfel hinzugeben
Den feingehackten Salbei drunter geben und alles unter rühren leicht anbräunen lassen
Unter das Bohnenmus rühren und das ganze noch einmal kurz erwärmen
Das Mus gab es bei uns als Beilage zu dem Schweinebraten mit Heidelbeersoße

In eckigen Klammern [] Mengen für den Burgkessel

Bohnen wolfen, Apfelkompott (oder Apfelmus) daruntermischen
Zwiebel fein würfeln, in Öl andünsten und ebenfalls daruntermischen
Erhitzen und 10 min kochen lassen, mit Salz, Zimt, Pfefer und Muskat abschmecken
Zwiebelringe in Öl andünsten, ganze Salbeiblätter hinzufügen und heiß über das Mus geben oder mit feinen Apfelspalten oder Feigenscheibchen garnieren

Platina 7.30, aus: Lutz, Herrenspeis