Püree von Dicken Bohnen

• 1kg dicke Bohnen enthülst
• 2 große Zwiebeln
• 1 EL Butter
• 5 getrocknete Feigen
• 1 Apfel
• Salbeiblätter

• Gargekochte Bohnen pürieren, gebratene Zwiebel mit den angeschwitzten Feigen, dem Apfel und den Salbeiblättern unter das Püree geben

Mus aus Dicken Bohnen

4 Portionen als Beilage

• 1kg dicke Bohnen frisch vom Markt oder ½kg dicke Bohnenkerne TK
• 1 Zwiebel
• 1 großer Apfel
• 3 frische oder 6 getrocknete Feigen
• Öl zum Anbraten
• 5 frische Salbeiblätter
• Salz
• Paradieskörner frisch zerstoßen, sonst Pfeffer

• Frische Bohnen aus den Schoten befreien
• In einem Topf mit frischem Wasser bei geschlossenem Deckel weichkochen
• Abgießen und abkühlen lassen, die Bohnenkerne von ihren Hülsen befreien
• Pürieren oder durch ein Sieb treiben
• Getrocknete Feigen kleinschneiden und in etwas Apfelsaft oder Wasser einweichen
• Zwiebel im Öl anbraten; Salbeiblätter, Apfelspalten und die kleingeschnittenen Feigen hinzugeben und kurz mitdünsten lassen
• Alles unter das Bohnenmus rühren und mit Salz und Gewürzen abschmecken
• Falls das Mus zu fest wird, mit etwas Kochwasser verdünnen

Aus: Lutz, Herrenspeis

Siehe auch: Bohnenmus