Dikbarika

Mesopotamien, 13. Jhd.

• 1 Zwiebel, geschnitten
• ¾ Tasse (175ml) Olivenöl
• 250g getrocknete weiße Bohnen, über Nacht eingeweicht
• 1 große Karotte, geschält und geschnitten
• 1 große Selleriestange, geschält und geschnitten
• 5 Frühlingszwiebeln, gehackt
• Salz & Pfeffer
• 1 TL Puderzucker
• 4 EL feingehackter Petersil

• Zwiebl in einer großen Pfanne in der Hälfte des Öls braten, bis sie weich und fahlgold ist
• Die abgegossenen Bohnen und ~2½ Tassen (600ml) Wasser zugeben, aber kein Salz
• Zum Kochen bringen, 1-3 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind
• Das restliche Gemüse und den Knoblauch zugeben, ggf. Wasser nachfüllen
• Köcheln, bis alles Gemüse und die Bohnen gut gekocht sind
• Mit Salz & Pfeffer abschmecken, dann den Zucker und das restliche Olivenöl zugeben, weitere 10 min kochen
• Mit Petersil bestreut auftragen

Dikbarika

Cut meat fat into middling pieces and leave in the saucepan, throwing in a little salt, a handful of peeled fresh beans, dry and green coriander, sliced onions and leeks, cover with water and boil. Remove the froth. Now add wine vinegar and murri with a little pepper brayed fine and salt and cook until the flavor is distinct. Some sweeten with a little sugar.

Al-Baghdadi, 1226; Mistress Michaele del Vaga, THLady Katja Davidova Orlova Khazarina, Cauldron Bleu Cook’s Guild, SCA