Dinkelgemüse mit Eiern

4 Portionen oder für den Burgkessel

• 400g Dinkel [5kg]
• ¼l Milch [3l]
• 150g Zwiebeln [2kg]
• 150g Lauch [2kg]
• Öl
• ¼l Brühe [1-2l]
• Salz, frisch gestoßener Pfeffer, frisch geriebener Muskat
• Hartgekochte Eier

In eckigen Klammern [] Mengen für den Burgkessel

• Am Vorabend den Dinkel in frischem kalten Wasser einweichen
• Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden; Lauch putzen, gut waschen und in Ringe schneiden
• Lauch und Zwiebeln im Kessel in etwas Öl leicht anbraten
• Brühe und den eingeweichten Dinkel ohne das Einweichwasser hinzugeben und kochen lassen
• Nach und nach die Milch zugeben und immer schön umrühren, damit nix anbrennt
• Die Getreidekörner sind gar, wenn sich ein Korn leicht zwischen Daumen und Zeigefinger zerdrücken läßt
• Eier schälen, halbieren und mit dem Dinkelgemüse servieren

Aus: Lutz, Herrenspeise