Erbsen-Möhren-Gemüse

Deutschland, 16. Jhd.

• 250g Möhren
• 50g Butter
• ⅛l Fleisch- oder Gemüsebrühe
• Salz
• 1 TL Zucker
• Thymian, Estragon
• 250g junge Erbsen
• 5 EL saure Sahne
• 2 EL gehackte Petersilie

• Die Möhren schaben, waschen, in etwa zentimeterdicke Scheiben schneiden; junge Möhren werden nur gewaschen und bleiben ganz
• In der zerlassenen Butter kurz anbraten, die Brühe zugiessen und ~10 min dünsten
• Mit Salz, Zucker, Thymian und Estragon würzen und die Erbsen auffüllen
• Das Gemüse nun noch ca. 10 Minuten zugedeckt weiterdünsten
• Mit der sauren Sahne binden, die feingewiegte Petersilie darüberstreuen und servieren

Gemuos von arbaitz unt rüben

Kochbuch der Philippine Welserin, um 1550, aus: Fahrenkamp, Mannsbild