Lauch

Lauch mit Walnüssen

• 10-12 frische Lauchstangen
• ½l Rinderbrühe
• 150ml Weißwein
• ¼ TL Salz
• 1 EL Zucker
• 1 Tasse grob gehackte Walnüsse
• 1 TL Essig
• ½ Tasse geviertelte Walnüsse

• Lauch waschen, putzen, grob hacken
• In Brühe und Wein 12 min in geschlossenem Topf simmern
• Salz, Zucker, gehackte Walnüsse und Essig zugeben
• In Schüsseln geben, mit den geviertelteten Walnüssen garnieren, warm auftragen

Leekes

Madeleine Pelner, Fabulous Feasts

Lauchgemüse

Deutschland, 14. Jhd.

4 Personen (als Beilage)

• Lauch
  • von 600g Lauch das Weiße
  • 30g Reismehl
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuß, Basilikum und evtl. andere Gewürze nach eigenem Geschmack
• Mandelmilch
  • 75g Mandeln
  • ¼l Wein oder Wasser mit Wein gemischt
  • 1 TL Amaretto
  • 1 TL Zucker

• Den Lauch gut säubern, in feine Ringe schneiden
• Mit dem Reismehl vermischen
• Aus Mandeln und Wein die Mandelmilch herstellen, mit Amaretto und Zucker abschmecken
• Lauch in der Mandelmilch mit den Gewürzen gardünsten

64. Ein mu:os mit lauche. Ein Mus mit Lauch.

Ein mus mit lauche. nim wizzen lauch vnd hacke in cleine vnd mengez wol mit gu:oter mandelmilich vnd mit ris mele. vnd wol gesoten. Aber ein vasten mu:os gemachet wol mit mandel milich vnd wol gemenget mit ris mele. vnd daz su:ede wol vnd versaltz niht.

Nimm das Weiße vom Lauch und hack es fein und vermenge es mit guter Mandelmilch und mit Reismehl. Und koch es gar. Auch als Fastengericht gut zu machen mit Mandelmilch und Reismehl vermengt. Und das koch gar und versalz es nicht.

Das Buch von guter Speise

Lauchmus

Deutschland, 14. Jhd.

4 Portionen oder für den Burgkessel

• 400g Lauch [4kg]
• 20g Mandeln [200g]
• ¼l Milch oder Brühe [¾l]
• etwas Reismehl [30g]
• Salz, Muskat

In eckigen Klammern [] Mengen für den Burgkessel

• Aus den gemahlenen Mandeln und der Flüssigkeit eine Mandelmilch aufschlagen
• Lauch gut säubern und auswaschen, klein schneiden in Ringe oder Stücke, mit etwas Wasser im Topf zusammenfallen lassen
• Mandelmilch hinzugeben und unter Umrühren erhitzen; weich kochen lassen
• Reismehl nach und nach zugeben und eindicken lassen
• Leicht salzen und mit Muskat abschmecken

Orginal und Quelle w.o. (Lauchgemüse), aus: Lutz, Herrenspeis