Pomeranzengemüse

Deutschland, 16. Jhd.

4 Personen

• 12 ungespritzte Orangen
• 50g Rosinen
• 20g Butter
• 60g Zucker
• ⅛l lieblicher Weißwein
• 4-5 schwarze Pfefferkörner

• Orangen gründlich abwaschen, die Schale hauchdünn abschälen, so daß das Weiße nicht mit abgetrennt wird
• Orangenschale und Rosinen in wenig Wasser bei mittlerer Hitze ~10 min dünsten, das Wasser abgießen
• In Butter leicht schmoren, den Zucker hinzufügen, ein wenig karamelisieren lassen
• Mit dem Wein ablöschen, mit im Mörser sehr fein gestoßenen Pfefferkörnern würzen

Warmes Pomeranzengemüse zu machen

So nimm die äußere gelbe Schale von Pomeranzen und schneide das Weiße ab, und schneide kleine Flecken wie bei Kuttelfleck und wasch sie in Wasser. Und tu sie in ein kleines Gefäß mit Wasser und laß sie aufkochen. Danach wasch sie wieder in frischem Wasser und laß sie wieder aufkochen. Das tu zwölf Mal, du maußt aber jedesmal frisches Wasser darantun. Oder probier sie; solange es noch bitter ist, solange mußt du sie waschen und jedes Mal aufkochen lassen. Danach, wenn es nicht mehr bitter ist, wasch sie in sauberem Wasser und tu Schmalz darüber und röste sie im Schmalz. Danach tu einen guten süßen Wein daran, Zucker, kleine Weinbeeren, Zibeben.

Kochbuch der Sabina Welserin (184), um 1553, aus: Ehlert, Kochbuch