Rosenmus

Deutschland, 15. Jhd.

4 Personen

• 4-8 weiße gefüllte Rosenblüten
• 2 Scheiben Weißbrot
• 1 Prise Zimt
• evtl. einige Tropfen Rosenwasser
• ¼l Milch
• 1 EL Honig
• 6 Eier
• Pfeffer

• Die Blütenblätter abzupfen, in klarem Wasser gut reinigen, abtropfen lassen, mit Küchenkrepp vorsichtig trockentupfen und in feine Streifen schneiden
• Mit Weißbrot und Zimt und, wenn die Rosen nicht sehr stark duften, einigen Tropfen Rosenwasser vermischen und unter die mit Honig gesüßte Milch rühren
• Einige Löffel der Flüssigkeit abnehmen und mit den Eiern verrühren
• Das übrige zum Kochen bringen, von der Feuerstelle nehmen, die Ei-Milch-Masse unter ständigem Rühren hinzufügen und bei geringer Hitze andicken lassen
• Nach Geschmack mit einigen Tropfen Rosenwasser beträufeln und mit einer Prise Pfeffer bestäuben
• Für ein Mus aus roten Rosen nehme man rote Rosen, Weißwein statt der Milch, Safran statt Pfeffer und lasse den Zimt weg; Zubereitung wie oben

Willst du ein Mus von weißen Rosen machen, so pflücke die Blütenblätter ab und tu sie in reines Wasser. Drücke sie aus und hack sie klein. Nimm die Rosen und Weißbrot und Kräuter und süße Milch und rühr das zusammen und laß es aufkochen. Schlag Eier hinein. Rühr das ab. Gib es in eine Schüssel. Streu Pfeffer darauf.
Willst du ein Mus von roten Rosen machen, so nimm die Rosen und behandle sie wie die anderen. Jedoch tu Wein in einen dreibeinigen Kochkessel. Da tu die Rosen hinein. Rühr das ab mit Eiern. Mach es rot mit Safran.

Niederdeutsches Kochbuch (78, 79), um 1500, aus: Ehlert, Kochbuch