Rote Rüben

Rote Rüben mit Lauch und Koriander

• 1kg frische junge Rote Rüben, geschrubbt und in dicke Scheiben geschnitten
• ½kg Lauch in dicken Scheiben
• ¼kg Karotten in Scheiben
• 1 TL Kumin (Kreuzkümmel)
• 1 EL frischer, gehackter Koriander
• 625ml Rotwein, mit 1 EL Honig gesüßt
• Salz, Pfeffer

• Rote Rüben und Karrotten etwas vorkochen
• Abtropfen lassen, Gewürze und Lauch zugeben, mit Wein bedecken
• Zum Kochen bringen, abdecken und simmern, bis die Rüben zart sind
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken, heiß oder kalt servieren

Rote Rüben mit Meerrettich und Koriander

Deutschland, 16. Jhd.

• 1kg Rote Beete
• 50g Meerrettich
• 1 TL Anis
• 1 TL Korianderkörner
• ¼ TL Kümmel
• Weißwein und Essig zum Kochen

• Rote Beete schälen und dünn stifteln, in einer Mischung aus halb Wein und halb Essig weich kochen
• Meerrettich schälen und in dünne Scheiben schneiden oder reiben
• Rote Beete mit einem Teil der Kochbrühe und allen Gewürzen vermischen und an einem kühlen Ort für einige Stunden durchziehen lassen
• Wenn man Anis, Koriander und Kümmmel vorher im Mörser leicht anstößt, schmecken die Gewürze noch intensiver
• Als würzige Beilage zum Fleisch reichen

Beilage für 5kg Kesselfleisch

Rote Rüben eyngemacht mit klein geschnittetenen Meerrettich/ Anis/ Koriander/ und einwenig Kümmel/ sonderlich wenn die Rüben/ gesotten mit halb Wein und halb Essig.

Marx Rumpoldt, Ein new Kochbuch, Mainz 1581, aus: Lutz, Herrenspeis