Jene, die einen Geschmack an "Schutzwällen" haben, wollen Rüben "gepanzert" nennen, die in Käse wie Küraß und Brustplatte gerollt sind, als ob es keineswegs sicher sei, in die Tiefen ohne Rüstung herabzusteigen. Doch welcher Vorteil liegt darin, daß, was für die Sicherheit erfunden wurde, völlig zum Untergang der Rübe wurde, da die Gefräßigen, als seien sie stärksten Athleten in der Küche, es vorziehen, einen gepanzerten Feind eher als einen ungepanzerten zu verschlingen?
Schneide Rüben, die entweder gekocht oder unter der Asche gegart sind. Ähnlich tu dasselbe mit reichem Käse, nicht zu reif. Dieser sollte jedoch in kleineren Bröckchen sein als die Rüben. In einer Pfanne, gefettet mit Butter oder Liquamen, gib zuerst eine Lage Käse, dann eine Lage Rüben, und so weiter, stets Gewürze und etwas Butter von Zeit zu Zeit hineinschütten. Dieses Gericht ist schnell gekocht und sollte auch schnell gegessen werden.
Platina 8.30
We've used Garam Masala in this recipe, a popular spice blend used in Indian cookery. Our purchased blend contains cardamom, black pepper, coriander, cumin, cloves, cinnamon, and nutmeg-all are spices used in period cookery. This is just to demonstrate to those who may be intimidated by or unfamiliar with the use of spices that it's possible to pick up a ready-made blend and achieve stellar results!
Turnips are hard and difficult to cook until they have been in the cold and frost; you remove the head, the tail and other whiskers and roots, then they are peeled, then wash in two or three changes of hot water, very hot, then cook in hot meat stock, pork, beef or mutton. Item, in Beausse, when they are cooked they are sliced and fried in a pan, and powdered spices thrown on.
Le Menagier de Paris; Allegra Beati, The Stewpot Period Culinary Guild (SCA)