Sauerkraut

Deutschland, 14. Jhd.

• 2 Zwiebeln
• 4-5 EL Schmalz
• 750g Sauerkraut
• einige Wacholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt
• 2 EL Honig
• 3 säuerliche Äpfel
• ⅛l Weisswein
• Salz, Pfeffer
• 250g Schinkenspeck in 4 Scheiben

• Die kleingehackten Zwiebeln im Schmalz glasig dünsten
• Inzwischen das Sauerkraut mit einer Gabel oder mit der Hand zerrupfen und auf die Zwiebeln legen
• Wacholderbeeren zerdrücken und mit dem Lorbeerblatt sowie dem Honig zum Kraut geben
• Den Topf verschliessen und das Sauerkraut bei milder Hitze weiterschmoren
• Die Äpfel schälen, in Spalten schneiden und entkernen
• Nach 20 min nachsehen, ob das Kraut auch nicht angesetzt hat
• Äpfel, Wein und etwas Salz zugeben
• Den Schinkenspeck auf das Kraut legen, den Topf wieder zudecken und das Kraut nochmals 30 min schmoren lassen
• Mit Pfeffer und vielleicht noch etwas Honig abschmecken, anrichten und auftragen

Saur Kraute oder Gebassenes

Nach einem Klosterrezept, aus: Fahrenkamp, Mannsbild