Spinat

Isfanakh Mutajjan

Mesopotamien, 13. Jhd.

• 600g frischer Spinat
• 30ml Sesamöl
• 30ml Pflanzenöl
• 15g Knoblauch
• 1 TL gemahlener Kumin (Kreuzkümmel)
• ½ TL Zimt
• ½ TL Koriander

• Spinat gut waschen, trockenschütteln
• Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch anschwitzen
• Spinat zugeben, zusammenfallen lassen
• Gewürze zugeben, gut umrühren, abschmecken

A Baghdad Cookery Book

Schwarzer Lauch

Frankreich, 14. Jhd.

8 Portionen

• 750g frischer geputzter Spinat
• 500g Bacon
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• ½ TL Nelken

• Spinat blanchieren und trocknen
• Bacon in Streifen schneiden, mit den Gewürzen kochen
• Spinat in Baconfett braten, bis er durch und leicht dunkel ist
• Mit den Baconstreifen garniert auftragen

Black Porray

There is a kind of porray called spinach and it has longer leaves, thinner and greener than common porray and it is eaten at the beginning of Lent. Black porray is made with spiced strips of bacon to wit the porray is picked over, washed, then cut up and blanched in boiling water, then fried in the fat of bacon slices; then do you moisten it with boiling water (and some say that if it be washed in cold water it is darker and more black) and you must set upon each bowl two slices of bacon.

Le Ménagier de Paris, ~1390; Lady Ilana Amante (SCA)

Spinatklösse

25 Personen

• 3kg rohen Spinat
• 3 Zwiebeln
• 1 Bd Petersilie
• Milch
• 12 Milchbrote
• 2½ Tassen Hirse
• 5 Eier
• Pfeffer, Salz, Muskat

• Rohen Spinat kurz in Salzwasser wellen, klein schneiden und mit den Zwiebeln und der Petersilie andünsten
• Milchbrote klein zerbröseln und in lauwarmer Milch einweichen
• Hirse zu einem festen Brei kochen
• Die kalten Zutaten vermengen und mit den Eiern und den Gewürzen vermischen
• Durchkneten und danach in heißem Wasser ziehen lassen