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Zwiebeln
Gebackene Zwiebeln • Zwiebelgemüse • Zwiebelmus • Quatember-Zwiebeln
- 600g Zwiebeln
- 40g Butter oder Schmalz
- 1 EL Honig
- ⅛l trockener Weißwein
- Salz, Pfeffer
- 4 EL süße Sahne
- 2 EL gehackte Gartenkräuter
- Zwiebeln häuten und in zentimeterdicke Scheiben schneiden
- Fett zerlassen, Honig darin unter Rühren auflösen, Zwiebeln zugeben und kurz anbraten
- Wein zugießen, zugedeckt 10 min schmoren lassen
- Salzen, pfeffern, mit der Sahne binden und mit den Kräutern bestreut servieren
Gebachene zwibl
Kloster Tegernsee, aus: Fahrenkamp, Mannsbild
- 600g Zwiebeln
- 1 EL Schmalz
- 1 El Honig
- ⅛l Weisswein
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Kümmel
- 2 TL Thymian
- 2 TL Rosmarin
- 1 Prise Salz
- 5 EL süsse Sahne
- Den Schmalz erhitzen und Honig, Pfeffer, Kümmel zugeben, umrühren
- Die geschälten, in grosse Stücke geschnittenen Zwiebeln zugeben, viel rühren, goldgelb werden lassen, mit Wein ablöschen
- Rosmarin, Thymian, Salz zugeben, zudecken und ~20 min schmoren lassen; zum Schluß die Sahne zugeben
4 Portionen als Beilage
- 1kg Zwiebeln [12kg]
- 80g Schmalz [1kg]
- 80g Honig [2 Gläser]
- ¼l Weißwein [2l]
- ¾l Wein für den Koch
- Gartenkräuter
- Salz
In eckigen Klammern [] Mengen für den Burgkessel
- Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden
- Im Kessel das Schmalz erhitzen und den Honig hinzugeben
- Das Gemisch karamelisieren lassen
- Zwiebeln darin gut anbraten
- Weißwein hinzugießen und im geschlossenen Kessel weichdünsten
- Leicht salzen und mit frischen Gartenkräutern servieren
- Solo auf Brot oder als Beilage (zB zu den Rindfleischklößchen)
Aus: Lutz, Herrenspeis
Spanien, 16. Jhd.
- Zwiebeln
- Salz
- Mehl
- Olivenöl
- Zwiebeln im Ganzen schälen, in Salzwasser weich kochen
- Herausnehmen, rundherum mit einem Messer einstechen, auf einem Rost abtropfen und abkühlen lassen
- Einen tiefen Bräter soweit mit Öl füllen, daß es den Zwiebeln bis zur Hälfte reicht
- Bräter (ohne Zwiebeln) in den Ofen geben, Öl stark erhitzen (bis kurz vor den Rauchpunkt)
- Zwiebeln in einer Mischung von Salz und Mehl wälzen, ins Öl geben, in den Ofen stellen
- Wenn die eine Hälfte goldbraun ist, wenden; sind sie ganz goldbraun, herausnehmen und sofort auftragen
Para Hazer Cebollas Enteras en Cazuela en Dia de Quaresma
To Make Whole Onions in Casserole on a Lenten Day
Take the white onions, and sweet ones, and the bigger they are, the better, and make them cook in water and salt, in such a manner that they are well cooked, and take them out and let them cool and drain, and puncture them with the knife, so that the water will come out better, and being drained moisten them with a bit of cold water, and flour them, and put them in a tart pan with enough hot olive oil that they will be more than half covered, and give them fire below and above, turning them several times, and being cooked serve them with oil and cinnamon on top. You can also cover with garlic sauce and green sauce. But if someone wants to stuff them, first before cooking them make a hole in the middle that does not extend to the bottom, and stuff them with the composition for the eggplants, and sustain them [sotestense?] without flouring them, as we have said, with oil, and a little verjuice, and water tinted with saffron, and salt, and pepper, cinnamon, and a little handful of chopped herbs, and serve them with that broth. You can put cheese in the stuffing, and eggs, and in place of oil, butter, and it will always be better, before stuffing them, to give them a boil in the water.
Diego Granado, Libro del Arte de Cozina, 1599; Lady Brighid ni Chiarain, Serena da Rida, SCA