Zwiebelmus

4 Portionen als Beilage

• 1kg Zwiebeln [12kg]
• 80g Schmalz [1kg]
• 80g Honig [2 Gläser]
• ¼l Weißwein [2l]
• ¾l Wein für den Koch
• Gartenkräuter
• Salz

In eckigen Klammern [] Mengen für den Burgkessel

• Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden
• Im Kessel das Schmalz erhitzen und den Honig hinzugeben
• Das Gemisch karamelisieren lassen
• Zwiebeln darin gut anbraten
• Weißwein hinzugießen und im geschlossenen Kessel weichdünsten
• Leicht salzen und mit frischen Gartenkräutern servieren
• Solo auf Brot oder als Beilage (zB zu den Rindfleischklößchen)

Aus: Lutz, Herrenspeis