Hypocras I

• 1 Flasche roter Burgunder
• 30g Zimtstangen
• 60g Ingwerwurzel
• 2 EL Rosenwasser (man rechnet 1 Tropfen Rosenöl auf ¼l Wasser)
• 400g Zucker

• Den Wein mit dem Rosenwasser vermischen
• Die Gewürze fein zermahlen (oder bereits gemahlene verwenden, dann aber jeweils 5-10g mehr nehmen)
• In ein sauberes Tuch geben, dieses zusammenknoten und mindestens 3 Stunden in dem Wein mit dem Rosenwasser ziehen lassen
• Mehrmals durch einen Filter passieren, bis die Flüssigkeit klar bleibt
• Der Autor des 'Viandier de Taillevent', das ebenfalls ein Rezept für 'Hypocras' enthält, fügt noch 8 feingemahlene Gewürznelken und die feingemahlenen Körner von 8 Kardamomschoten hinzu
• Dieser aromatische Dessertwein wurde nur im Winter getrunken.

Aus: Bourin, Schwan