Die Zutaten pro Liter Ansatz sind 700 bis 800g Sauerkirschen (ergeben ca. 500ml Saft), 250 bis 300g Zucker, 350ml Wasser, 0,5 Tabletten Hefenährsalz (ca. 0,4 g), 1,5ml Antigel 0,15g Kaliumpyrosulfit und Reinzuchthefe (Rasse Portwein oder Burgund). Bei den Sauerkirschen müssen die Stiele entfernt und die Kirschen mit den Händen zerdrückt werden. Dabei gilt es, die Steine nicht zu zerstören, weil deren Kerne Blausäure enthalten, und diese herauszulesen. Danach muß die Maische mit Antigel versetzt werden, damit die Pektine abgebaut werden und ca. 10 bis 20 Stunden abgedeckt stehen gelassen werden. Anschließend die Zuckerlösung, das Hefenährsalz und die Hefe hinzugeben und in einen Glasballon mit Gäraufsatz füllen, an einen warmen Ort stellen und täglich umrühren. Die Gärzeit beträgt ungefähr drei bis vier Wochen. Nach Ende der Gärzeit den Wein von der Hefe abziehen, schwefeln und gut umrühren. Sauerkirschweine klären sich selbst.
Für diesen Wein benötigt man pro Liter Ansatz je nach gewünschter Schwere des Weines ca. 200 bis 300g Schlehen, 600 bis 700ml Wasser und 140 bis 350g Zucker. Zwei Drittel der Wassermenge wird zum Kochen gebracht und kochend über die Früchte gegossen.
Nach ein paar Minuten werden die Früchte im noch heißen Wasser eingemaischt und über Nacht stehen gelassen. Sodann seiht man die Maische ab, um die Kerne zu entfernen. Das übrige Wasser wird erwärmt und darin der Zucker aufgelöst. Anschließend gibt man die Maische mit den übrigen Zutaten, 0,4g Hefenährsalz pro Liter und Hefe in den Gärbehälter und vergärt den Ansatz analog zu anderen Obstweinen.
Zur Herstellung nach einem alten Rezept werden als Zutaten pro Liter Wein 0,5 Liter Holunderbeeren, 1 Liter Schlehen (Schwarzdorn), 700ml Wasser, 200g Zucker, 6g Ingwer, 6g Piment (zerdrückt), 3g Hopfen und Hefe benötigt. Man übergießt die Holunderbeeren und Schlehen mit dem Wasser und kocht sie 30 Minuten. Danach werden die Früchte mit einem Löffel zerquetscht. Jetzt gießt man die Flüssigkeit ab und drückt den Rest durch ein Tuch aus.
Zum Saft gibt man nun den Zucker, hängt die Gewürze in einem Leinensäckchen in die Flüssigkeit und kocht nochmals 30 Minuten. Sobald die Flüssigkeit abgekühlt ist, füllt man sie in den Gärbehälter, gibt die Hefe dazu, verschließt das Ganze mit einem Gäraufsatz und stellt es zur Gärung an einen warmen Ort.
Nach ca. 2 Wochen ist die Gärung beendet, und der Wein wird in Flaschen abgefüllt. Nach einer Lagerdauer von 8 Wochen ist er trinkfertig. Geschwefelt hält er sich etwa 8 Jahre, ungeschwefelt sollte er nicht länger als 2 Jahre gelagert werden.
Je nach gewünschter Schwere des Weines benötigt man pro Liter Ansatz ca. 600 bis 700g Stachelbeeren, 360 bis 540ml Wasser und 160 bis 360g Zucker. Man kann sogar auch unreife Stachelbeeren verwenden, wenn man von diesen nur 400 bis 500g nimmt und 0,6 Gramm Hefenährsalz mehr dazugibt. Die Stachelbeeren werden eingemaischt und abgeseiht oder abgepreßt. Ansonsten erfolgt die Gärung wie bei anderen Obstweinen.
Pro Liter Gäransatz werden 1kg Süßkirschen, 550ml Wasser, 400g Zucker, 5g Zitronensäure (ca. ¼ Zitrone), 2ml Antigel, 0,2g Hefenährsalz und Reinzuchthefe (Typ Sherry). Das Rezept bezieht sich auf die hellen "Speckkirschen". Bei anderen Sorten muß ein wenig mit dem Zuckerzusatz jongliert werden (mit weniger Zucker beginnen und bei Bedarf nachdosieren). Die Kirschen werden entsteint und analog zu anderen Maischegärungen (z.B. Sauerkirschwein) vergoren. Je dunkler die Schalen der Kirschen, desto dunkler wird auch der Wein, weil der entstehende Alkohol der Farbstoffe aus den in der Maische befindlichen Schalen löst. Am schönsten ist er, wenn er so richtig tief blutrot ist.
Selbst aus Tomaten läßt sich ein, zugegeben ungewöhnlicher Wein herstellen. Dazu benötigt man je nach Schwere pro Liter Ansatz 400 bis 500g Tomaten, 600 bis 700ml Wasser und 120 bis 330g Zucker. Zusätzlich gibt man noch ein Fünftel einer Kleacoll-Tablette dazu.
Eine ebenfalls zu empfehlende Variante ist ein Tomaten-Hagebutten-Wein, für den pro Liter Ansatz ca. 200g Tomaten, 20g getrocknete Hagebuttenschalen ohne Kerne und je nach gewünschter Schwere des Weines 600 bis 700ml Wasser und 140 bis 330g Zucker verwendet werden.
Zum Ansetzen des Weines werden die Tomaten zerquetscht (gegebenenfalls Hagebutten untermischen) und mit zwei Dritteln der Wassermenge kochend übergossen. Nach kurzer Zeit seiht man ab oder preßt leicht ab. Den Saft kocht man kurz auf, bis der rote Farbstoff sich in Form von rotem Schaum abscheidet. Dann füllt man den Saft in den Gärbehälter und gibt nach dem Abkühlen die Gärzutaten dazu. Der Rest erfolgt wie gehabt.