Apfelschmalz

• ~300g geräucherten, fetten Speck vom Schwein
• ½ Apfel
• 1 Handvoll fein gehackten Schnittlauch
• 1 Handvoll fein gehackte Zwiebeln
• Paprikapulver (süß)
• gemahlenen schwarzen Pfeffer

• Den Speck in kleine Quader schneiden (~3-5mm Kantenlänge)
• Ihn in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze auslassen
• Derweil den Apfel schälen und das Kerngehäuse entfernen
• Ihn dann in genauso kleine Stücke, wie den Speck, hacken, am besten noch kleiner
• Wenn Speck ausgelassen ist (bekommt leicht braune Kanten) Apfel mit Schnittlauch und Ziebeln in die Pfanne geben
• Je nach Belieben mit Paprikapulver und gemahlenen Pfeffer würzen
• Wenn Apfel fast keinen Biß mehr hat, alles in ein hitzebeständiges Gefäß (z.B. Tongefäß) abfüllen
• Unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, bis die Masse fest ist (damit die darin enthaltenen festen Zutaten im ganzen Schmalz gut verteilt sind)
• Fertigen Schmalz dann kühl aufbewaren.