Gebackener Käse

Italien, 16. Jhd.

• 250g Feta, in ½cm dicke Scheiben geschnitten
• Milch
• Italienisch gewürzte Brotkrumen
• Mehl

• Mehl und Brotkrumen vermischen
• Feta in die Milch tauchen, in dieser Mischung wälzem und auf ein gefettetes Backblech setzen
• Ofen auf 160°C vorheizen und das Backblech einschieben, 5 min backen
• Den Käse umdrehen, weitere 5 min backen
• Sofort servieren, dazu frisches Obst: Apfelschnitten, Pfirsichschnitten, Weintrauben

Cascio Fritte

Fry pieces of rich cheese, neither obviously aged nor obviously fresh, in a pan suited to it, with either butter or fat. When they are becoming tender, turn them, and take them out immediately.

Platina, Book VIII, Chapter 60, p. 385