Drei Füllungen für Gänsebraten

Deutschland, 15. Jhd.

Für je eine Gans

• Füllung 1
  • 4 Brötchen
  • 250g durchwachsener Speck
  • 3 Zehen Knoblauch
  • Salz, Pfeffer

  Brötchen zerzupfen; Speck würfeln; Knoblauch fein würfeln; alle Zutaten vermischen, kräftig mit Pfeffer und Salz abschmecken und in die Gans füllen.

• Füllung 2
  • 15 Wacholderbeeren
  • 250g durchwachsener Speck
  • 3 Eier
  • 10 Scheiben Weißbrot
  • ½ TL Kümmelpulver
  • Salz, Pfeffer

  Weißbrot und Speck würfeln; Wacholderbeeren im Mörser zerdrücken; mit den Eiern vermischen; mit Kümmel, Pfeffer und Salz kräftig würzen und in die Gans füllen.

• Füllung 3
  • 500g Birnen
  • 15 Wacholderbeeren
  • 250g durchwachsener Speck
  • 1 Bund Petersilie
  • 3 Zwiebeln
  • Salz, Pfeffer

  Birnen schälen und stifteln; Speck würfeln; Zwiebeln fein würfeln; Wacholderbeeren im Mörser zerdrücken; Petersilie fein hacken; alle Zutaten vermischen, mit Pfeffer und Salz kräftig abschmecken und in die Gans füllen.

Eine Füllung für eine Gans

Nimm eine Gans und fülle die mit Knoblauch, Speck und Pfeffer. Du kannst auch eine Füllung aus Wacholderbeeren und Speck und Eiern und etwas Brot und Gewürzen machen. Nimm auch Speck dazu und grüne Birnen und Wacholderbeeren und gehackte Petersilie und Zwiebeln.

Alemannisches Buch von guter Speise (20), aus: Ehlert, Kochbuch