Gewürzmischungen

Poudre Fort I

• 4 EL Ingwer
• 1 EL Zimt
• 1 TL Nelken
• 1 TL Paradieskörner
• 1 TL Pfeffer

Poudre Fort II

• 1 TL Zibeben
• ½ TL Nelken
• 1 TL Macis
• 1 EL Ingwer
• 1½ TL schwarzer Pfeffer
• ½ TL Paradieskörner
• 2 TL Zimt
• ½ TL Galgant
• ⅛ TL Safran

Rather than being an exact redaction of a single recipe, this is a mixture of a couple of different recipes.

Poudre Fort d'Arwen

Arwen Southernwood, The Stewpot Period Culinary Guild (SCA)

Poudre Fine I

• 16g Zimt
• 16g Ingwer
• 4g Nelken
• 16g «Blatt» (getrocknete und zerstampfte Lorbeerblätter)

Das Pulver kann in vielen Gerichten eingesetzt werden. Wir tendieren heute dazu, es sehr sparsam einzusetzen. Man sollte sich aber an eine eher reichliche Verwendung halten, wenn man das richtige «Mittelalter-Gefühl» haben will.

Poudre Fine II

• 4 EL Ingwerpulver
• 1 EL Zimt
• 1 TL Nelkenpulver
• 1 TL Paradieskörner, pulverisiert
• 4 EL Rohzucker

Poudre Fine III

Venedig, 14. Jhd.

• 2 EL frischgemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Ingwerpulver
• 2 EL Zimt
• 1½ EL frisch zerriebener Safran
• ¾ TL frisch gemahlene Nelken

Take an onza of pepper and one of cinnamon and one of ginger, and half a quarter [onza] of cloves and a quarter of saffron.

Aus einem italienischen Kochbuch des 14. Jhd.s; aus: Redon, Kochkunst (150)

Poudre Fine IV

• 5g Ingwerpulver
• 25g Zimtpulver
• 1-2 Msp Nelkenpulver
• 1-2 Msp gemahlener Kardamom
• 25g brauner Zucker

Pouldre fine

Aus: Fahrenkamp, Mannsbild

Poudre Fine V

Frankreich, 14. Jhd

• 3 EL geriebener Ingwer
• 1½ EL Zimt
• 1 TL Paradieskörner
• 1 TL Nelken
• 2 EL Zucker

Le Ménagier de Paris, 1395; Scully, Early French Cookery

Poudre Blanc

England, 15. Jhd.

• 2 TL Zimtpulver
• 1 TL Ingwerpulver
• 1 TL Muskatnußpulver
• 2 TL Zucker

Poudre Noir

Venedig, 14. Jhd.

• ¼ Tasse schwarzer Pfeffer
• ¼ Tasse Langer Pfeffer
• ¾ TL Nelken
• 1 Muskatnuß, gerieben

Aus einem italienischen Kochbuch des 14. Jhd.s; aus: Redon, Kochkunst (150)

Poudre Douce I

• 4 Teile Zucker
• 1 Teil Macis
• 1 Teil Zimt

Poudre Douce II

Venedig, 14. Jhd.

• 2 EL Ingwer
• 2 EL Zimt
• 2 EL Lorbeerblätter, zermahlen
• 1½ TL Nelken

Aus einem italienischen Kochbuch des 14. Jhd.s; aus: Redon, Kochkunst (150)

Gewürzmischung I

Frankreich, 16. Jhd.

• 7 EL Ingwer
• ¼ Tasse Pfeffer
• 7¼ TL Muskat
• 5 TL Kardamom
• 5¾ TL Zimt
• 2 EL Langer Pfeffer
• 4½ TL Nelken
• 2 EL Galgant

Livre fort excellent de cuisine, 1555; Wheaton, Savoring the Past

Gewürzmischung II

Frankreich, 17. Jhd.

• 7 EL Ingwer
• 4 EL Pfeffer
• 5 EL Zimt
• 2 EL Galgant
• 4 TL Nelken
• 5 TL Kardamom
• 14g Langer Pfeffer
• 4 Muskatnüsse, gerieben

Thresor de Sante, 1607; Wheaton, Savoring the Past

Gewürzmischung III

Frankreich, 17. Jhd.

• 7 EL + 2 TL schwarzer Pfeffer
• 3 EL + 2 TL Ingwer
• 2 TL Nelken
• 1 Muskanuß, gerieben
• 3 Tassen + 3 EL Salz

Bonnefon, 1679; Wheaton, Savoring the Past

Kräutermischung

Frankreich, 16. Jhd.

• 1 Tasse Petersil
• je ¼ Tasse Salbei, Bohnenkraut, wilder Thymian
• 1¼ Tassen Majoran
• ¼ Tasse Ysop
• ½ Tasse Blütenblätter der Ringelblume (optional)
• 2 EL Basilikum

Livre fort excellent de cuisine, 1555; Wheaton, Savoring the Past

Gewürzmischung für Pasteten

Frankreich, 17. Jhd.

• ¾ Tasse Ingwer
• 1½ TL Nelken
• 1¾ TL Zimt
• 10 EL schwarzer Pfeffer
• 1 EL Muskat

Diese Gewürzmischung soll mit derselben Menge Salz gemischt werden.

La Varenne, Le Patissier Francois, 1652; Wheaton, Savoring the Past.