Karbonaden I

• Bauchspeck
• Petersilie
• Zimt, Zucker
• Brot
• Rotwein

• Nicht zu dünn geschnittene Scheiben des Bauchspecks in einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten kurz scharf anbraten
• Die Scheiben herausnehmen und mit dem Zimt und dem Zucker würzen
• Dann mit gehackter Petersilie bestreuen und mit reichlich Brot und Rotwein verzehren

Karbonaden II

Deutschland, 16. Jhd.

• Kassler geräuchert oder Lachsschinken geräuchert oder Partyschinken
• Öl oder Fett zum Anbraten

• Fleisch in möglichst dünne Scheiben schneiden und von beiden Seiten in der Pfanne rasch anbraten
• Mit Brot, einer würzigen Soße und Feigenmus servieren

Eine Karbenada zu machen aus einer Haxen

Schneide die Haxe messerrückendick/ und so breit wie die Haxe selbst ist/ zerklopfe sie auf beiden Seiten mit einem Messerrücken/ lege sie nicht ins Wasser/ sondern besprenge sie auf beiden Seiten mit Salz/ und sieh zu/ daß du es nicht zuviel machst/ hänge sie in den Rauch/ wo er am dichtesten ist/ dann lege sie auf einen sauberen Rost/ und brate sie geschwind/ begieße sie mit Rinderfett/ oder neuer Butter/ die unzerlassen ist/ und halte sie gegen das Feuer/ oder lege es auf den Rost/ wo nicht viel Kohlen sind/ sondern nur heiße Asche/ und wende sie oft um/ daß du sie nicht verbrennst/ bevor die Karbenada gebraten ist/ ...

Marx Rumpoldt, Ein new Kochbuch, 1581, aus: Lutz, Herrenspeis