Murri

Naher Osten, 15. Jhd.

• 3 EL Honig
• 45g Brot
• 1 EL Mehl
• 1 TL Anis
• 1 TL Fenchelsamen
• ½ TL Selleriesamen
• ¼ TL Safran
• 7½g Johannisbrot
• 7½g Walnüsse
• 45g Quitte
• ¼ Tasse Salz
• ½l Wasser
• ¼ Zitrone

• Den Honig mehrere Male zum Kochen bringen und wieder abkühlen lassen, bis er angeröstet schmeckt
• Brot toasten, bis es leicht angebrannt ist, und im Mörser zerstoßen
• Anis und Fenchel anrösten und mit Selleriesamen und Walnüssen zerstoßen
• Quitte vierteln und entkernen
• Alles zusammen 2 Stunden simmern lassen, durch ein Tuch geben und asudrücken
• Zitronensaft und ¼l Wasser zugeben, nochmals ½-1 Stunde simmern lassen, wieder durch ein Tuch geben und ausdrücken; nochmals mit dem restlichen Wasser wiederholen

Ibn al-Mubarrad: Kitab al Tibakhah