Sauerteig

• ⅛l lauwarmes Wasser
• 125g Roggenmehl
• 1 Prise gemahlener Kümmel
• 3-4 EL Buttermilch

• Alle Zutaten in einem Steingut-, Glas- oder Plastiktopf gut miteinander vermengen und zugedeckt zum Säuern an einen warmen Ort stellen, jeden Tag 1× umrühren
• Am 3. Tag, wenn sich kleine Gärbläschen gebildet haben, mit:
  • ⅛l lauwarmem Wasser
  • 200-250g Roggenmehl
  einen zähflüssigen Teig rühren und zugedeckt nochmal über Nacht an einem warmen Ort ruhen lassen; dann ist der Sauerteig zur Verarbeitung bereit

Aus: Fahrenkamp, Mannsbild