Hammel in Bier

England, 16. Jhd.

• 1kg Lammkeule (oder Rindfleisch)
• ½l dunkles Bier oder Helles
• 2 dünn geschnittene Zwiebeln
• 1 TL Salz
• Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Butter
• ½ TL Malz- oder Apfelweinessig

• Lamm entbeinen, Haut und überschüssiges Fett entfernen
• Entlang der Faser in dünne Scheiben schneiden
• Mit dem Bier und den Zwiebeln in eine schwere Pfanne geben, bedecken und 1 Stunde simmern lassen
• Salz, Pfeffer und Butter zugeben, noch ½ Stunde simmern lassen
• Essig zugeben, mit geröstetem Brot auftragen

To Stewe Stekes of Mutton

Take a legge of mutton and cot it in small slices, and put it in a chafer, and put therto a pottell of ale, and scome it cleane then putte therto seven or eyghte onions thyn slyced, and after they have boyled one hour, putte therto a dyshe of swete butter, and so lette them boyle tyll they be tender, and then put therto a lyttel peper and salte.

A Proper Newe Book of Cokerye, 1572