Fuliyyah

• 375g Lamm von 500g Lammkoteletts
• ½l Wasser
• 1 Tasse getrocknete Fava-Bohnen
• 4-6 EL Fett
• 2 TL frischer Thymian
• 1½ EL frischer Koriander
• 1 große Knoblauchzehe
• 2 Eier
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• ½ TL gemahlener Koriandersamen

• Bohnen über Nacht einweichen
• Fett von ~180g Lammfett auslassen, ergibt 4-6 EL flüssiges Fett; oder Olivenöl verwenden
• Bohnen 10-15 min im Fett backen, dann zum Fleisch geben, das die selbe Zeit in ½l Wasser gekocht hat
• Thymian, gehackten Koriander, geschälten Knoblauch im Mörser zerstoßen, in den Topf geben
• 45 min simmern lassen
• Regelmäßig umrühren, damit die Bohnen nicht am Topfboden festkleben und anbrennen
• 2 Eier zusammenschlagen, in den Topf rühren
• Pfeffer und Koriander zufügen, auf kleiner Flamme halten, bis das Ei fest wird; auftragen

This is good but rather spicy; those who do not like spicy dishes might try using half the quantity of pepper and garlic.

An alternative interpretation is that you are poaching an egg on top of the Fuliyyah ("break an egg on it"). If you want to try it this way, start with only 1 3/4 c of water, so that the Fuliyyah will come out thicker.

Meat is boiled and fava beans are fried in fat, then you put them with the meat and broth. Then you put pounded thyme, coriander and garlic with it. Then you break an egg on it and sprinkle pepper and coriander seed on it. It is covered until it thickens and taken off.

Ibn al-Mabrad p. 21