Haggis

Schottland, trad.

7 Portionen

• 1 Schafsmagen
• 250g Nierenfett/Talg von Schaf
• 1 Schafsleber, kleingehackt
• 1 Schafsherz
• 1 Schafslunge
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 1 Tasse Hafermehl
• Margarine
• 2 mittelgroße Zwiebeln

• Den Schafsmagen gründlich säubern und über Nacht in kaltes Salzwasser legen; rauhe Seite nach aussen stülpen
• Herz, Lunge und Leber in einem Topf zum Kochen bringen und 1½ Stunden köcheln lassen
• Hafermehl auf einem Tablett oder Backblech ausbreiten und im Backofen rösten
• Zwiebeln und gekochte Innereien kleinhacken oder durch den Wolf drehen
• Alle Zutaten mit dem Fett vermischen, salzen und pfeffern
• Das Gemisch mit Innereienkochwasser vermischen; es sollte gut durchfeuchtet sein
• Den Magensack nur etwas über die Hälfte füllen, da das Gemisch noch aufquillt
• Den Magen gründlich zunähen und in heißem Wasser aufsetzen
• Wenn die Füllung zu quellen beginnt, den Magen mit einer Stricknadel einstechen, damit er nicht platzt; 3 Stunden kochen lassen

Als Beilagen Rübenbrei und Scotch Whisky reichen.

Dieses Rezept ist wirklich nicht nach jedermanns Geschmack. Doch es schmeckt (oh, Wunder) sehr gut. Etwa wie eine gut gewürzte Leberwurst.