Hammeltopf

England, 14. Jhd

• 500g Hammelfleisch
• ½ Tasse kleingeschnittene Zwiebeln
• 3-4 Fäden Safran
• 1 Ei
• 1 EL Verjus oder ½ EL Weinessig + ½ EL Zitronensaft
• 125ml Burgunder
• 2 EL gehackter Petersil
• 1 TL gehackter Salbei
• ½ TL gehacktes Bohnenkraut
• ½ TL gehackte Minze
• 1 TL gehackter Rosmarin
• ½ TL poudre forte
• 250ml Hühnerfond

• Hammelfleisch in mundgerechte Stücke zerteilen, in Hühnerfond kochen
• Zwiebeln, Kräuter und Wein sowie das poudre forte und den Safran zugeben
• Das Ei mit dem Verjus vermischen und langsam in den simmernden Eintopf tropfen lassen

Mounchelet

Take veel ožer motoun and smyte it to gobettes. Seež it in gode brož; cast žerto erbes yhewe gode won, and quantite of oynouns mynced, powdour fort and safroun, and alye it with ayren and verjous: but lat not seež after.

Pleyn Delit (79)

Siehe: Monchalet