Isfidhabaya

Andalusien, 13. Jhd.

8 Portionen

• ½kg gewürfeltes Lammfleisch
• 1 TL Salz
• ¼ TL gemahlener Schwarzer Pfeffer
• ½ Tasse gehackter Cilantro oder Koriander
• 2 TL Zwiebelsaft
• 2 EL Olivenöl
• ½kg Lammhack, in haselnußgroße Bällchen gerollt und angebräunt
• ¼ Tasse Mandeln, geschält und gerieben

• Lammwürfel mit Salz, Cilantro, Pfeffer, Zwiebelsaft und Öl in Wasser kochen, bis das Lamm weich ist, dabei manchmal umrühren und, falls nötig, noch Wasser nachgießen
• Fleischbällchen zugeben, weiterkochen, bis die Brühe reduziert und die Bällchen durch sind; vom Feuer nehmen und 10 min ruhen lassen

The Simple White Tafaya

Take the meat of a young plump lamb. Cut it in little pieces and put it in a clean pot with salt, pepper, coriander, a little juice of crushed onion, a spoonful of sweet oil and a sufficient amount of water. Put it over a gentle fire and be careful to stir it, put in meatballs and some peeled, minced almonds. When the meat is done and has finished cooking, set the pot on the ashes until it is cooked. He who wants this tafaya green can give it this color with cilantro juice alone or with a little mint juice.

from 'The Andalusian Cookbook'; A Collection of Medieval and Renaissance Cookbooks, Vol. II, pg. A-32. Duke Sir Cariadoc of the Bow.