Lammtopf I

• 500g Lammfleisch aus der Keule
• 3 Zwiebeln; in Ringe geschnitten
• ¾l Rinderbrühe
• 20g Butterschmalz
• 4 EL Petersil gehackt
• 5 Salbeiblätter
• 1 Prise Muskatblüte (Macis)
• 1 EL Ysop (Essigkraut), gehackt
• 2 Lorbeerblätter
• Piment
• Semmelmehl
• Salz, Pfeffer

• Die Zwiebelringe in kochender Brühe 5 min kochen
• Die Fleischstücke kurz in die Brühe geben, bis das Fleisch seine Farbe verändert
• Im Schmortopf Schmalz heiß werden lassen
• Die Zwiebeln zugeben und leicht bräunen
• Das Fleisch zugeben, mit Salz, Pfeffer, Piment, Lorbeer und Macis würzen
• Mit Brühe auffüllen, bis alles bedeckt ist
• Auf kleiner Flamme 30 min langsam köcheln lassen.
• Wenn das Fleisch gar ist, den Fond mit in wenig Wasser eingeweichtem Semmelmehl aufquellen lassen
• Petersil, Salbei und Ysop zugeben und auftragen

Lammtopf II

• 500g gekochter Lammbraten, in mundgerechten Stücken
• 2 Tassen gehackter Petersil
• 1 mittlere Zwiebel, feingehackt
• 1 Zimtstange
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Safran
• 2 TL Rotweinessig
• 1 Tasse (~225ml) Rotwein
• 4 TL Honig

• Alle Zutaten außer dem Hpnig in einen Topf geben, zum Kochen bringen, köcheln, bis die Zwiebel weich ist
• Honig zugeben und einige Minuten kochen lassen, bis es andickt
• Zimtstange entfernen und auftragen